Como fazer o pesto como uma avó italiana


Se você já provou o pesto na Itália, sabe que o pesto aqui nos Estados Unidos não é o mesmo. Eu recebi uma lição sobre como fazer pesto de uma verdadeira avó italiana na semana passada e agora eu entendo a diferença e o que faz isso.

Meu amigo Francesca faz a viagem dela pequena cidade perto do pesto-epicentro de Gênova, na Itália, para San Francisco uma ou duas vezes por ano – desta vez (com sorte para nós), ela trouxe a mãe e o filho de dois anos, Mattia. Sua mãe faz um belo pesto (e perfeitamente leve, nhoque de batata para acompanhar) e se ofereceu para mostrar a mim e a minha amiga Jen como é feito. Eu tenho que dizer, foi um trocador de jogo completo. Se você ama pesto, você realmente tem que tentar isso. Sua técnica resulta em um pesto especial incrivelmente ” border=”0″ />

Como fazer o Pesto como uma avó italiana

Pique com a mão ou liquidificador?

A maior parte do pesto que você encontra aqui nos EUA é diferente por alguns motivos. Primeiramente, a maior parte do que você vê é feita por máquina, geralmente um processador de alimentos ou um liquidificador manual. Isso vale mesmo se for caseiro. Não me entenda mal, geralmente é gostoso, mas como os ingredientes não são picados manualmente você acaba com uma textura que é mais como uma pasta úmida e há pouca ou nenhuma definição entre os ingredientes.

Eu rapidamente comecei a perceber que cortar todos os ingredientes à mão e não misturá-los é fundamental, pois isso evita que os ingredientes se tornem uma emulsão ou pasta completamente homogênea. Quando você veste uma massa com um pesto que foi picado a mão, as manchas minúsculas de manjericão se separarão do azeite em alguns lugares, você terá a definição entre os ingredientes, e os sabores brilhantes aparecerão de uma forma que eles não fazem quando foram misturados
Como fazer o Pesto como uma avó italiana

Escolher o manjericão certo

Outra coisa, o pesto genovês é famoso, em parte, porque muitas vezes é feito com folhas jovens e pequenas de manjericão. Para nós, não-italianos, é fácil encontrar o manjericão Genovese nas lojas e nos mercados dos agricultores, particularmente no verão, mas as chances são de que não tenha sido escolhido como jovem. Eu não me preocuparia muito com isso, simplesmente cortando todos os seus ingredientes, você verá uma grande mudança na personalidade do seu pesto. Se você cultivar seu próprio manjericão, eu estou com inveja
Como fazer pesto como uma avó italiana

Se você é sério em fazer um bom pesto, usando essa técnica, pegue um bom, afiado (de preferência grande, solteiro lâmina) mezzaluna, ou uma boa faca – você vai precisar. Cortar os ingredientes levará vinte minutos ou mais. Seja o que for que você use para cortar, verifique se ele tem uma lâmina afiada ou se o manjericão ficará escuro. Depois de cortar seus ingredientes, você os formará em um bolo, na foto acima. Você adiciona azeite a este bolo e é mágico – abaixo.

Como fazer o Pesto como uma avó italiana

Como conservar o Pesto

Guarde qualquer pesto que possa usar no dia seguinte ou dois, refrigerado, sob uma fina camada de azeite. Você também pode congelá-lo em sacolas de tamanho de lanche. Descongele e misture qualquer nhoque ou massa que você quiser com ele.

Deixe-me saber se você tentar isso e o que acha! Use seu belo pesto fresco com esta receita de nhoque. Tutto bene!

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