Enchiladas vegan rápidas com molho de batata-doce


Um enchilada que faz parte da noite da semana tem que checar muitas caixas para mim. Você está pronto para a lista curta? Aqui vamos nós. Essas enchiladas precisam ser deliciosas e fáceis de montar, sem pré-cozinhar nenhum componente, uma alternativa saudável a todas as versões pesadas de queijo e, idealmente, no forno em menos de dez minutos. Esse é o cenário dos sonhos. Depois de alguma experimentação, ofereço-lhes isto.

Eles são enchiladas tenras feitas com feijão preto, batata doce e um aumento furtivo de cúrcuma. Houve também um foco em fazer uma versão baseada em vegetais e vegan (que é o que você vê aqui), mas também facilmente adaptável. Se você quiser adicionar um pouco de feta ao recheio aqui (se você não é vegano, claro), então vá em frente. É uma receita que deve ser capaz de acomodar muito do que você pode sonhar em enrolar em uma tortilla e assar até borbulhante e dourado

Esta receita é semelhante em espírito para o Last Minute Lasagna que muitos de vocês têm feito. Na verdade, eu comecei a trabalhar em ambos ao mesmo tempo, então se você gosta de um deles, experimente o outro também.

Enchiladas veganas rápidas com molho de batata doce

Enchiladas Veganas Rápidas com Molho de Batata Doce

Algumas notas, eu escrevi a receita que pede a abóbora enlatada – qualquer coisa como abóbora, batata-doce ou outra abóbora vai dar certo. Seja o que for que você e sua família gostem. Eu tropecei em uma polpa de butternut enlatada durante uma volta pelo Trader Joe, um tempo atrás, estocada, e é isso que você vê retratado aqui. Você pode, claro, usar squash que você assou em casa no lugar de enlatados – isso só torna o processo menos rápido;) …

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