Melhor massa de pizza por um padeiro mestre


Eu posso fazer uma pizza má, mas levei um tempo para aprender como. Talvez eu deva reformular isso – eu posso fazer uma pizza ruim, mas levei um tempo para encontrar o professor certo. Durante muito tempo, eu realmente não sabia onde procurar orientação – só sabia que queria pizza do jeito que eu gostava em Roma e Nápoles. A chave é uma boa massa de pizza.

Melhor massa de pizza de sempre: assista ao vídeo

Fui inteligente o suficiente para saber desde o início, se você tem uma massa ruim de pizza, está destinado a ter uma pizza ruim. Descobrir o fator massa não foi tão fácil quanto você imagina. Enquanto eu avançava, meu forno engoliu os frutos de muitas tentativas deflacionadas – um pouco de fermento aqui, muito fermento ali, esta farinha, essa farinha, amasse à mão, amasse com a batedeira, a temperatura alta, a baixa temperatura e e assim por diante.

Estilos de crosta

Então me deram uma dica. Um presente, realmente. Meus amigos e eu visitávamos uma pequena pizzaria favorita em San Francisco com bastante frequência. Iríamos comer, mas também tentar absorver parte do bom karma da pizza que flui do forno de uma prateleira, o Baker's Pride. Passamos muito tempo lá, não porque queríamos realmente conhecer seus segredos – mas principalmente porque a comida era muito boa. Horas passaria enquanto conversávamos sobre pizzas de crosta fina com bordas levemente inchadas e com bolhas. Tornou-se a crosta que eu tentaria imitar em casa.

A fonte

Um dia, na pizzaria mencionada acima, notei uma cópia do aprendiz de padeiro de Peter Reinhart em uma estante de livros perto da área de preparação. Deve ter sido publicado recentemente, e minha curiosidade foi despertada. Com certeza, o livro continha uma descrição interessante (e meticulosa) de como fazer exatamente o tipo de pizza que eu estava procurando. A massa que Peter usa para sua pizza Napoletana neste livro está enraizada em um método de fermentação retardada – diferente das outras técnicas que eu tentei até aquele momento. Jogo em.

Faça massa de pizza à frente

Se você gosta de esperar até o último minuto para fazer massa de pizza, está sem sorte aqui. A chave é a fermentação durante a noite. Você acaba com uma crosta dourada e bonita, com a quantidade perfeita de trituração e sutis leveduras. Se você tentar esta receita e gostar, Peter também escreveu um livro inteiro sobre a busca pela pizza perfeita, intitulada American Pie. É uma ótima referência para quem realmente quer comer pizza.

Feche acima de uma fatia de pizza.

Experimente a massa de Peter e, se você estiver interessado em fazer pães excepcionais no mundo, não deixe de passar tempo com o livro dele.

Estratégia de Cobertura

Vou deixar você com a receita da massa. Cabe a você brincar com as coberturas. O melhor conselho que posso dar é que você deve ir com calma nessa frente – um pouco ajuda muito. O meu favorito é uma simples margherita de pizza feita com este molho de tomate, algumas bolinhas de mussarela de leite de vaca rasgada e alguns pedaços de sal antes de colocar a pizza no forno. E não se esqueça dos toques mágicos. Quando a pizza estiver quente no forno, polvilhe rapidamente com parmesão ralado na hora, uma minúscula garoa de azeite virgem de qualidade artesanal e uma pitada de manjericão cortado em um chiffonade. Sirva pronto!

Temperatura do forno

No que diz respeito às temperaturas do forno, tenho ótimos resultados a 450F graus COM uma pedra de pizza. Vá comprar uma pedra de pizza imediatamente se você for sério sobre fazer uma ótima pizza em casa. Eles são baratos e fazem uma enorme diferença em sua crosta.

Esta é a versão simplificada e adaptada da receita de massa de pizza Napoletana de Peter. Se você quiser todas as ótimas anotações, dicas e histórico da receita, pegue o livro.

Continue lendo Melhor massa de pizza por um mestre Baker em 101 livros de receitas

Não deixe de visitar estes artigos sobre sobre o assunto. Nesta categoria Benefício dos Alimentos na Saúde

Ainda não conhece o óleo de coco em cápsulas que só traz benefícios para seu organismo? Veja aqui Conutherm Funciona

Mostrar Comentários

Sem Comentários Ainda

    Deixe uma Resposta