Salada de couve gênio


Há uma salada especial de couve no novo livro de culinária Food52 Genius Recipes. Uma única salada de couve que correu o desafio, batendo todos os outros, para uma fatia de ribalta no livro. O que está dizendo alguma coisa. Não há escassez de inspiração de salada de couve lá fora, e eu sabia que este deve ser muito especial para fazer o corte.

Toda a premissa relacionada à série de receitas geniais está destacando receitas que não são apenas ótimas – elas precisam ser mais do que isso. Eles precisam mudar, ou surpreender, ou mudar a maneira como você pensa sobre uma receita – ou cozinhar em geral. Kristen Miglore selecionou 100 receitas para o livro, e isto foi a salada de couve – especial é! Os detalhes! É da Northern Spy Food Co. A couve picada é misturada com azeite de oliva e suco de limão espremido na hora, e acentuada com amêndoas grosseiras, abóbora assada (ou, nessa época do ano, aspargos), pedaços fortes de queijo cheddar e lascas de whisky de pecorino. Eu fiz isso com a última polpa de delicata no meu arsenal, e uma segunda vez com aspargos assados. É salada de couve bem pontuada. Quer dizer, lá você está desfrutando de um garfo cheio de kale de lacinato, e junto vem uma exclamação de cheddar, ou crunches de amêndoa. É muito bom e, para minha paleta, é a simplicidade bem acentuada que destaca essa versão.

Salada de couve gênio

Técnica

Se você der uma chance, eu encorajarei cortes e cortes deliberados. Uma preparação cuidadosa e intencional é uma das coisas que leva essa salada de boa a ótima. Você quer que a couve tenha sido cortada e cortada em fitas não muito grossas, nem muito finas. Um bom cheddar é assertivo, então você quer crumbles que funcionam como bons acentos no garfo – muito grande é demais, mas você também não quer ficar muito pequeno. O livro tem uma bela fotografia acompanhando cada receita de James Ransom, e eles são ilustrativos e atraentes. Ou seja, você consegue ver o resultado pretendido e pode receber sugestões não apenas das receitas, mas também dos recursos visuais.

Salada de couve gênio

Você pode preparar isso um dia ou dois antes do tempo. Eu posso esperar até que você esteja relativamente perto de comer para jogar com suco de limão e azeite de oliva, mas além disso, é incrivelmente simples. E eu recomendo fazer uma receita dupla enquanto você está nisso. As sobras eram brilhantes, murchas por um lampejo em uma panela quente e depois jogadas com massa fresca para um rápido jantar de uma frigideira.

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