Simple Farro & Bean Soup

Sopa simples de Farro e feijão


Estou atualizando esta sopa dos arquivos (2010) porque é o tipo de sopa saudável, atemporal e reconfortante que ajuda em momentos como esse. Eu fiz esta tarde e me sinto um pouco melhor por causa disso. Há cortes a serem feitos, o que mantém as mãos ocupadas e a mente focada. Os ingredientes da fundação são flexíveis e direto da despensa – grãos, tomates enlatados, feijões. E se você tiver muitos produtos que precisam ser usados, uma sopa como essa é perfeita – coma alguns, congele alguns.
Sopa simples de Farro e feijão

Quero manter meu post original aqui porque me lembra de como me senti cozinhando para eles há dez anos. // (23 de fevereiro de 2010) Passei a noite na casa dos meus pais na semana passada. Tenho certeza de que já mencionei isso antes, mas eles moram uma hora ao sul de São Francisco, em Los Gatos. É bom cozinhar na cozinha deles nesta época do ano, porque a vista da pia é bastante bonita. As colinas que cercam a casa são de um tom elétrico de verde e os velhos carvalhos de pele escarpada estão cobertos de musgo e líquen. Dizem que os coiotes saíram recentemente, mas quando eu era criança, eram principalmente veados, gambás e guaxinins (e ocasionalmente serpentes de chocalho). Fiz uma panela grande de farro e guisado de feijão para eles – simples, saudável e direto. Os dois voltaram por segundos, e eu tomei isso como um bom sinal.
Sopa simples de Farro e feijão


A receita abaixo acabou sendo bastante diferente da receita que eu copiei, dobrei e coloquei na minha mala noturna – independentemente, eu queria mencionar o livro de onde veio a inspiração – La Cucina: a culinária regional da Itália. Eu tenho lido isso à noite. É o culminar do trabalho do Accademia Italiana della Cucina. É uma organização de milhares de membros que visitam aldeias, cidades e fazendas em toda a Itália para documentar técnicas e ingredientes culinários – a fim de preservar a herança culinária de seu país. O volume resultante tem mais de 930 páginas. A seção de sopa do farro tem cinco ou seis receitas.
Sopa simples de Farro e feijão

Ao longo dos anos, fiz ajustes e variações nessa sopa e a superei com várias coisas. Aqui estão alguns favoritos.

Harissa & feta: Comemos a sopa regada com harissa / azeite e uma boa quantidade de queijo feta. Altamente recomendado para aqueles que estão sentados em harissa. Misture uma proporção cerca de 1/3 de pasta harissa para 2/3 de azeite. Regue por cima da sopa.

Coentro-alho: Retratado aqui regado com um azeite de coentro e alho. Purê as folhas e caules de um monte de coentro com 2-3 dentes de alho, uma pitada de sal e azeite para cobrir.

Sopa simples de Farro e feijão


Uma versão com feijão de herança, couve lombarda e couve.

Your Bean Strategy

Você tem muita latitude aqui. Fiz versões desta sopa com feijão seco e feijão enlatado. Eu usei eu usei Feijão Sangre de Toro, Rosa de Castilla , feijão cannellini e (como você pode ver na foto aqui) grão de bico enlatado. eu usei Feijão Sangre de Toro pela primeira vez. Na segunda vez que usei Rosa de Castilla. Ambos eram bons (o licor do Sangre de Toro era intenso em um bom sentido), mas o Rosa de Castilla estavam ótimo – eles mantiveram sua forma e depois derreteram em sua boca. Feijão vermelho é tradicionalmente usado. O grão de bico enlatado também funciona maravilhosamente. Eles são todos deliciosos, use o que você acha que pode gostar ou o que você tem em mãos. E lembre-se, se você usar feijão, ótimo! Salve o caldo de feijão e use-o em combinação com a água solicitada na receita de um caldo maravilhoso e encorpado.

Sopa simples de Farro e feijão

Uma sopa cremosa sem creme

Uma última variação que você pode explorar, se quiser. Se você amassar uma xícara de feijão cozido antes de adicioná-lo à sopa, isso resultará em um caldo “mais cremoso”. Eu pulei esse passo na receita abaixo, optei por um caldo mais claro (como você pode ver acima), mas guarde a ideia no bolso de trás.



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