Um caviar de beterraba vibrante


Tenho a sorte de ser o destinatário ocasional das experiências de Josey Baker. No outro dia, Josey me entregou um pão ainda quente de 100% de pão de einkorn – substancial, perfumado, uma migalha marrom escura com uma crosta de topo escarpada. Cheirava a uma grande cervejaria – todo malte, grãos e calor. E implorou para ser tratado corretamente.

A primeira questão que me veio à mente foi a estratégia de corte… o consenso foi: 1) Deixe o pão esfriar completamente. 2) Com este pão – não muito grosso, não muito magro. Não divagar muito, mas quando se trata de brindar, a espessura ou a espessura da fatia é fundamental. Alguns pães se prestam a uma laje grossa – o Blue Bottle Cafe (no centro de São Francisco) cozinha um ovo no buraco da dor de mie de Acme. Perfeito. Há outros pães que eu gosto de fatias finas e torradas – o centeio de Josey vem à mente, também o Rye das Filhas de Anna – um pão local maravilhosamente distinto. Depois que isso foi resolvido, Josey continuou sua tarde e eu comecei a pensar sobre o que eu acabaria colocando no pão.
Uma receita de caviar de beterraba vibrante

O livro de Silvena Rowe estava na minha bolsa há alguns dias, eu estava lendo quando estava no ônibus ou esperando um café. Então, comecei a folhear e me acomodei numa beterraba que eu sabia que seria bonita – a doce doçura das beterrabas assadas, acentuadas com nozes tostadas, cebolinhas, tâmaras, um pouco de bebida alcoólica e um toque de creme fraiche.Uma receita de caviar de beterraba vibrante

Silvena escreveu alguns outros livros que eu tenho em minha biblioteca – eu suspeito que um bom número de vocês pode achar que eles são inspiradores também. Comprei pela primeira vez Purple Citrus e Sweet Perfume: Cuisine do Mediterrâneo Oriental, e depois Orient Express: Fast Food do Mediterrâneo Oriental.Uma receita de caviar de beterraba vibrante

O caviar de beterraba foi um acompanhamento agradável para o einkorn, e eu imagino que seria brilhante como uma propagação ou dose em praticamente qualquer coisa – de pita torrado, para uma sopa de colheita. Um redemoinho seria bom em risoto, ou como parte de um spread mezze. Apreciar!

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