Uma Paella Vegetariana Incrível


Vamos fazer paella! Você pode absolutamente fazê-lo e, para essa versão inspirada na Califórnia e voltada para a culinária vegana, o clássico espanhol não precisa de uma panela especial. Muitos paellas apresentam várias carnes e frutos do mar, mas a paella vegetariana pode ser uma revelação. Esta versão é totalmente carregada com um arco-íris de vegetais sazonais cozidos em um sonho com base em arroz com açafrão e páprica.

Depois de baixar a técnica, as adaptações podem ser infinitas. A paella é uma ótima maneira de usar vegetais sazonais aleatórios em sua batata frita e as sobras são A-plus. E eu vou dizer como pode ser amigável durante a semana.

Você não precisa de uma Paella Pan especial

Se você tem uma panela de paella tradicional, ótimo! Use-o. Dito isso, não deixe a falta de uma panela especial frustrar seus esforços de paella. Eu cozinhei com sucesso paella em panelas de cobre (um favorito), bem como aço inoxidável e ferro fundido. Use o que você tem, quanto maior, melhor. Eu estou incluindo instruções para duas panelas de tamanhos diferentes na receita, por favor, consulte as notas de cabeça.

Como Fazer a Paella Weeknight Friendly

A Paella pode ser uma ótima receita realística, se você fizer uma coisa. Mantenha este sofrito à mão. Pronto na geladeira, volte para o freezer. Se você tem um pouco de açafrão e páprica, com um pouco de caldo, arroz e legumes da estação, você está pronto para fazer paella. E é bem simples

Uma incrível receita de paella vegetariana

O melhor arroz para paella

Escolher o arroz certo para paella é fundamental. Idealmente, você quer um arroz de paella grosso e curto, algo assim, ou isso. Procure por Bomba. Arroz de paella é celebrado por ser capaz de absorver mais água (ou caldo) do que outros arrozes, mantendo a estrutura. Isso se traduz em uma paella com definição entre grãos – sem arroz cozido. Eu também adoro este artigo sobre a escolha de arroz para paella com Russ Moore (de Camino em Oakland, CA). Ele usa uma varietal japonesa de grãos curtos bem enxaguada e sua paella é bela . Se você experimentar variedades de arroz não paella, precisará brincar um pouco e ajustar os líquidos.

Posso usar arroz integral?

Eu já tentei. Eu testei 100% de paella de arroz integral e misturas. Aqui está o problema. Arroz integral leva muito mais tempo para cozinhar comparativamente. Então, a maneira como a paella se junta é a seguinte. Você pega todos os ingredientes na panela, mexa uma vez e depois deixa em paz. Isso é metade da batalha quando se trata de alcançar um fundo com crosta dourada (desejável!), Veja abaixo. Quando você usa arroz integral, você acaba com legumes cozidos demais, porque você precisa cozinhá-lo por tanto tempo. Meu conselho? Ficar com a tradição e usar um arroz de paella de grãos curtos

O truque para alcançar o Socarrat Magic

A receita de hoje se concentra na paella feita em ambientes fechados, em uma cozinha moderna. Dito isto, muitas paella são grelhadas, em fogo aberto. Uma das coisas que você espera alcançar em qualquer cenário é socarrat – aquele fundo de arroz com crosta dourada. A habilidade, é claro, vem da quantidade certa de tostadinha – não muito pequena, nem queimada. Se você for corajoso, dê um tempo à sua paella em um gravador, após retirá-la do forno, para aumentar a probabilidade de um bom socarrat!

Como fazer paella vegetariana incrível

Aqui está o acordo, você precisa carregar em vegetais sazonais. Experimentar! Existem tantos ingredientes que são justos aqui. Eu gosto de ingredientes com um pouco de estrutura, que podem aguentar algum tempo de cozimento. Espargos (caules mais grossos vs. magros), alcachofras, abobrinhas, favas, tomates-cereja, ervilhas, etc.

Variação da Paella Verde

Uma versão verde da paella que você vê na foto é fantástica. Basta misturar 1/4 de libra de espinafre bem picado ou couve com os outros legumes

Este recente paella bender foi inspirado por um belo jantar de aniversário paella preparado pelo meu amigo Bonni Evensen. Você pode ver fotos no meu Instagram ????

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