Uma simples sopa de espargos


É uma temporada de sopa de espargos. Os mercados daqui mudaram de orbes amarelos e alaranjados de cítricos para bancos de espargos verdes, cestas de alcachofras, buquês de alho verde e pequenas favas do tamanho do meu dedo anelar. Há enormes emaranhados de lilás roxo e ovos para venda em tons de creme, azul claro e mocha macia. Eu piquei alcachofras todas as noites esta semana, e fiz esta simples sopa de espargos duas vezes.

Você se lembra da simples sopa de cenoura que destaquei há algum tempo? Bem, esta é a versão da sopa de espargos. Eu troco aspargos pelas cenouras, depois faço algumas modificações dependendo do que tenho na cozinha. Mas, na verdade, isso apenas mostra como você pode evoluir suas receitas favoritas à medida que as estações mudam. Para o almoço, eu poderia aquecê-lo, pegar um dos ovos cozidos que eu tento manter na geladeira (foto abaixo), e depois torcer por algo crocante – nozes, bolachas, sementes. Alternativamente, você pode mantê-lo simples (versão de vídeo) e optar por cebolinha e um fio de chalota ou óleo de limão. Dê uma chance!

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Sopa simples de espargos

A versão logo acima é retratada com ovo cozido ralado, bolachas e um monte de creme fraiche. A versão em vídeo é cebolinha picada com algumas de suas flores e uma garoa de acabamento de óleo de chalota. Ou, para levar as coisas em outra direção, óleo de limão, ou apenas azeite extra-virgem bom também seria boas escolhas.

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