Uma simples sopa de espargos


É temporada de sopa de espargos. Os mercados aqui mudaram de orbes amarelos e alaranjados de cítricos para bancos de espargos verdes, cestas de alcachofras, buquês de alho verde e pequenas favas do tamanho do meu dedo anelar. Há enormes emaranhados de lilás roxo e ovos para venda em tons de creme, azul claro e mocha macia. Eu refoguei alcachofra de bebê todas as noites esta semana e fiz esta sopa de aspargo simples duas vezes.

Você se lembra da sopa de cenoura simples que eu destaquei um tempo atrás? Bem, esta é a versão da sopa de espargos. Eu troco aspargos pelas cenouras, depois faço algumas modificações dependendo do que tenho na cozinha. Mas, na verdade, isso apenas mostra como você pode evoluir suas receitas favoritas à medida que as estações mudam. Para o almoço, eu poderia aquecê-lo, pegar um dos ovos cozidos que tento manter na geladeira (foto abaixo), e depois procurar por algo crocante – nozes, bolachas, sementes. Alternativamente, você pode mantê-lo simples (versão de vídeo) e optar por cebolinha e um fio de chalota ou óleo de limão. ASSINE AOS VÍDEOS

Simples Sopa de Espargos

A versão acima é retratada com ovo cozido ralado, bolachas e um bocado. de creme fraiche. A versão em vídeo é cebolinha picada com algumas de suas flores e um fiozinho de óleo de cebola. Ou, para levar as coisas em outra direção, óleo de limão, ou apenas azeite extra-virgem agradável também seria boas escolhas.

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